Lista de compras descolada e receitas para impressionar

Para evitar situações embaraçosas, pedimos conselhos a quatro experts para montar uma despensa charmosa, pronta para enfrentar visitas inesperadas. Além disso, cardápios completos pretendem guiá-lo em situações diferentes: a visita surpresa de um chefe ou colega de trabalho, um jantar romântico ou uma alimentação caprichada para quando está sozinho.

O primeiro passo é saber exatamente o que você vai colocar para dentro do seu carrinho no supermercado. Comprar congelados, sim. Mas apenas o que for saudável para seu dia-a-dia, como brócolis, espinafre, carnes ou peixe. “Caldos e peixes congelados salvam um jantar e também causam boa impressão”, afirma a banqueteira Cordélia Lanas, que assina o cardápio para o chefe.

Quem não está acostumado a encarar o fogão, afirma Paula Moraes, sócia da escola de gastronomia Atelier Gourmand, prefere a “culinária do aplauso”: pratos simples de serem executados, mas que causam uma enorme boa impressão, como o risoto _um arroz caprichado, feito em 30 minutos, que pode levar qualquer acompanhamento. Já viu algo que não combine com arroz?

Para causar impacto, vale até deixar receitas pré-prontas e só aquecê-las na hora de servir, afirma Wilma Kövesi, dona da escola de culinária que leva seu nome e autora do livro “Receitas Para Todo Dia e Para os Outros Também” (editora DBA). “Para um jantar romântico, o principal é cozinhar para quem ama uma comida saborosa, não supercalórica e que possa ficar pronta de véspera”, diz. Um frango cozido, por exemplo, pode ser preparado logo que você chega do supermercado e, depois, congelado. É só servir quando a visita chegar.

Claro que o tomate enlatado continua valendo. É só procurar um importado, sem pele. Até hambúrguer vale, mas Sergio Arno, dono do restaurante La Vecchia Cuccina e outros dois estabelecimentos, propõe uma mudança: “Pessoas mais ousadas podem optar pelo hambúrguer de salmão”. Macarrão também é bem-vindo, diz ele, mas tem de caprichar no molho. “Massas frescas e risotos combinam com molho de fungui (cogumelo) fresco”, diz. É só misturar os cogumelos com vinho branco seco e creme de leite.

E para beber? Karina Cooper, sommelier do La Pastina, recomenda alguns vinhos para diferentes cardápios. Segundo ela, apesar de serem vinhos genéricos, todos devem ser de boa procedência e safra. “Apesar de serem de uma mesma categoria, vinhos de várias origens mudam muito”, afirma ela.

Abaixo, a lista de compras e algumas sugestões de cardápio:

LISTA

– alho picado pronto

arroz de risoto

– batatas

– brócolis e/ou espinafre congelado

– carne congelada

– carne moída congelada

– cebola picada pronta

– cebolas

– creme de leite fresco

– escalopes de salmão congelados (ou comprado fresco para congelar)

– especiarias (salsa, cebolinha, louro, manjericão, dill, noz moscada, tomilho, que podem ser desidratados)

– farinha de rosca

– farinha de trigo

– frango em pedaços congelado

– frios

– frutas secas (nozes, amêndoas, damasco e pêra)

– legumes congelados

– massas variadas

– ovos

– pão italiano

– pêra, maçã, abacaxi ou laranja

– posta de salmão

– queijo macio

– queijo ralado

– risotos semiprontos

– salada verde

– sorvete de creme

– tomate pelado em lata

– tomates sem pele em lata

RECEITAS

Para um romance

Por Wilma Kövesi, dona da Wilma Kövesi Cozinha

  • Pêras recheadas com queijo chèvre sobre salada de agrião


  • Frango à provençal, com azeitonas pretas e amêndoas


  • Arroz de brócolis


  • Sorvete de creme com caramelo de maracuj


  • Vinho: Côte du Rhône

    Para o chefe/amigo de trabalho

    Por Cordelia Lanas, banqueteira

  • Salada com molho de laranja e mel ou molho de iogurte com hortel


  • Salmão fresco grelhado com shoyu, batatas cozidas com azeite e brócolis


  • Risoto de aspargos frescos


  • Sorvete de creme com laranja e coco queimado ou com calda de geléia de frutas vermelhas


  • Vinho: Chardonnay

    Para quando estiver sozinho

    Por Sergio Arno, do La Vecchia Cocina

  • Arancini (bolinho de arroz amanhecido) recheado com mozarela


  • Gnocchi com molho de tomate e manjericão


  • Bruschetta de mozarela


  • Fritada com cebola e queijo emmenthal Hambúrguer de atum


  • Molho fungui fresco


  • Molho pesto


  • Vinho: Chianti

    Para impressionar

    Por Paula Moraes, do Ateliê Gourmand

  • Risoto de frutas secas


  • Flan de milho verde
  • Sobremesas “jogo rápido”

    Por Paula Moraes, do Ateliê Gourmand

  • Abacate com Vinho do Porto


  • Laranja com Licor e Coco ralado


  • Mamão com Vinho do Porto


  • Abacaxi com Vodka e limão


  • Chocolate Gourmandise
  • Para um romance

    PÊRAS RECHEADAS COM QUEIJO CHÈVRE SOBRE SALADA DE AGRIÃO

    Rendimento: 2 porções

    Ingredientes:

    – 2 pêras grandes, maduras e firmes

    – suco de ½ limão

    – 100 gr de queijo chèvre, de sabor suave

    – ¼ colher (sopa) de creme de leite espesso

    – 1/3 xic. de folhas de agrião, picadas

    – ½ colher (chá) de salsa picada

    – 2 colheres (sopa) de nozes, ligeiramente tostadas e bem picadas

    – 1 colher (sopa) de damascos secos, doces (turcos), bem picados

    – sal e pimenta do reino preta, moída na hora

    – 1 bom maço de raminhos de agrião, lavados e secos

    p/o molho:

    – ½ colher (chá) de sal

    – pitada de pimenta do reino branca

    – 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

    – 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

    Preparo do recheio:

    Em uma tigela, amasse com garfo o queijo chèvre, junte o creme de leite, o agrião, a salsa, os damascos picados, 1 colher (sopa) das nozes picadas, o sal e a pimenta do reino e misture para obter um creme.

    Lave e seque as pêras, sem descascá-las. Corte-as ao meio e com faca ou descaroçador adequado, retire o centro para acomodar ¼ da pasta de queijo e passe um pouco de suco de limão para as pêras não escurecerem.

    Recheie as cavidades com a pasta, reúna as metades, aperte bem e embrulhe-as 1 a 1, com filme plástico, apertando bem. Leve à geladeira pelo prazo mínimo 4 horas ou de véspera.

    Preparo do molho:

    Numa tijelinha, misture o sal, a pimenta do reino e junte o vinagre, mexendo para dissolver. Batendo com garfo, junte o azeite, formando uma emulsão. Reserve.

    Com faca bem afiada, corte as pêras em 8 partes, no sentido longitudinal, com cuidado para não desalojar o recheio.

    Para servir:

    No centro de pratos individuais, disponha os raminhos de agrião, salpique o restante das nozes, regue com o molho e distribua ao redor as fatias de pêra de forma harmoniosa. Sirva imediatamente.

    FRANGO (OU COELHO) À PROVENÇAL, COM AZEITONAS PRETAS E AMÊNDOAS

    (preparo antecipado de 8-12 horas)

    Não vale a pena reduzir esta receita, elegante e saborosa. Se preferir, poderá prepará-la so com peitos e sobrecoxas de frango, desossando e tirando a pele dos pedaços antes de servir, opção mais elegante por não ter ossos sobrando no prato. Prepare-a inteira e congele a metade, para servi-la em outra ocasião.

    Rendimento: 4-6 porções

    Ingredientes:

    – 1 frango (ou coelho) de aprox. 1,8 K, limpo, cortado pelas juntas

    – 2 xics. de vinho branco seco

    – ¼ xic. + 2 colheres (sopa) de azeite

    – 8 dentes de alho: 5 em fatias, 3 inteiros

    – 2 colheres de sopa de folhinhas de alecrim fresco

    – 2 ½ colheres (chá) de sal ou a gosto

    – pimenta do reino preta moída na hora

    – 1 tira de laranja sem a parte branca, de 8 cms. de comprimento

    – 2 colheres (chá) de raspa de casca de laranja (tirada quase na hora para não ficar amarga)

    – 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

    – 80 gr de toucinho magro, picado

    – 1 xic. de cebolas, cortadas em rodelas finas

    – 2 raminhos de tomilho fresco

    – 3 folhas de louro

    – 3-4 colheres (sopa) de suco de limão

    – ½ xic. de lascas de azeitonas pretas

    – 3 colheres (sopa) de lascas de amêndoas sem torrar

    Preparo:

    Em tigela grande, (não de metal), misture o vinho, 2 colheres (sopa) do azeite, os dentes de alho em fatias, o alecrim, 2 colheres (chá) do sal e um pouco da pimenta do reino preta, moída na hora.

    Junte os pedaços de carne, misture bem e leve à geladeira durante 8-12 horas, mexendo ocasionalmente.

    Pré-aqueça o forno em moderado (180C). Com faca afiada, retire a fita de casca de laranja e leve-a ao forno, durante uns 10 minutos, sem deixar queimar.

    Retire e reserve.

    Retire os pedaços de carne da marinada, seque bem e tempere com o restante do sal e se desejar, mais pimenta do reino. Côe o molho e reserve.

    Em panela de fundo largo, leve ¼ de xic. do azeite a aquecer e em duas vêzes, doure os pedaços de carne.

    Por cima, polvilhe a farinha de trigo, junte o toucinho, os 3 dentes de alho inteiros, as rodelas de cebolas e o tomilho.

    Deixe refogar, mexendo, até o alho e a cebola dourarem. Junte todo o molho, a casca da laranja, as folhas de louro e com colher de pau, raspe bem o fundo da panela, para formar o molho.

    Tampe e deixe cozinhar em fogo lento, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar macia. Junte então a raspa de laranja, o suco de limão e as lascas de azeitonas pretas, mexa e deixe cozinhar mais uns 2 minutos.

    Transfira para o prato de serviço e salpique as lascas de amêndoas por cima.

    Sirva bem quente, acompanhado do arroz de brócolis.

    ARROZ DE BRÓCOLIS

    Rendimento: 2 porções


    Ingredientes:

    – 2 ½ xics. de arroz pronto, al dente

    – 1 ¼ xic. de buquês de brócolis japonês, branqueados

    – 1 colher (sopa) de azeite

    – 1 dente de alho, bem picado

    Preparo:

    Em panela de fundo largo, aqueça o azeite e nele doure bem os dentes de alho.

    Junte o brócoli e aqueça rapidamente. Junte o arroz, mexa para aquecer e sirva imediatamente.

    SORVETE DE CREME COM CARAMELO DE MARACUJ

    CARAMELO DE MARACUJÁ

    Prepare esta calda com antecedência e mantenha-a em geladeira, por tempo indeterminado.

    Para servir, coloque duas bolas de sorvete de creme na taça e cubra com uma boa colherada da calda, acompanhando com biscoitos língua-de-gato ou amaretti comprados prontos.

    Sirva os molhos e doces em caramelo em temperatura ambiente para a plenitude do sabor.

    Ingredientes:

    250 ml de suco de maracujá

    1 ½ xics. de açúcar

    Preparo:

    Em panela pequena, leve o açúcar ao fogo moderado, mexendo até derreter e obter um caramelo bem denso e dourado. Reduza a chama, junte o suco de maracujá pela borda (para evitar queimaduras) e deixe derreter em fogo lento.

    Retire do fogo, deixe esfriar e conserve em vidros limpos e secos, em geladeira, não sendo necessário congelar

    ARANCINI RECHEADOS COM MOZZARELA

    Rendimento: 6 porções

    Execução: fácil

    Tempo de execução: 30minutos

    Ingredientes:

    – 500 g de arroz arbóreo

    – 1 litro e meio de caldo de carne

    – 40 g de manteiga

    – 1 cebola média

    – sal e pimenta do reino branca a gosto

    – 100 g de queijo parmesão ralado

    – 150 g de mozzarela cortada em cubos

    – 3 ovos

    – 1 envelope de açafrão

    – farinha de rosca

    Preparo:

    Refogar a cebola picada na manteiga, até ficar dourada. Juntar o arroz e refogar mais um pouco. Diluir o açafrão no caldo de carne .Juntar aos poucos o caldo,mexendo sempre até que o arroz fique no ponto( ao dente). Tirar do fogo e juntar 1 colher de manteiga e o queijo ralado, temperando com o sal e a pimenta do reino. Deixar esfriar. Acrescentar um ovo batido Enrolar a massa em pequenas bolas, do tamanho de um limão. Com o dedo indicador, fazer um furo pequeno e rechear com um cubo de mozzarela, fechando-o a seguir.Passar no ovo e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente abundante até dourar.

    GNOCCHI COM MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO

    Ingredientes:

    Para gnocchi:

    1 kg batata

    200 farinha de trigo

    2 ovos

    Sal

    noz moscada

    150 gr queijo parmesão

    100 gr manteiga

    Modo de fazer:

    Cozinhe a batata até que fique bem cozida, passe-as no espremedor junte os ovos, a farinha de trigo, o sal, o queijo parmesão, a manteiga e a noz moscada, misture bem, forme cordões, e corte os gnocchi de mais ou menos 2 cm.

    Para o molho de tomate com manjericão:

    3 kg tomates bem maduros sem pele e sementes e grosseiramente picado.

    1 cebola picada

    1 xíc. Bem cheia de folhas de manjericão

    1 xíc. De azeite

    2 colheres (sobremesa) de açúcar

    Sal à gosto

    Pimenta-do-reino

    2 Dentes de Alho

    Numa panela coloque o azeite e refolgue os alhos e deixe dourar, retire e acrescente a cebola refogueum pouco. Junte o tomate, o açucar, e o manjericão e cozinhe por 2 minutos. acerte o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais alguns minutos. O tomate não deve ficar totalmente desmanchados.

    Misture o molho ao gnocchi.

    MOLHO FUNGHI FRESCO

    4 DENTES ALHO (inteiro)

    200 grs FUNGHI FRESCO (SHITAKI, SHIMEJI, CHAMPIGNON, CAETETUBA)

    1 CEBOLA (ralada)

    2 CS (sopa) MANTEIGA

    1 CS (sopa) ERVAS

    1 COPO VINHO BRANCO SÊCO

    2 COPOS CREME DE LEITE

    1 COPO CALDO DE CARNE

    SAL e PIMENTA-DO-REINO (à gosto)

    QUEIJO PARMESÃO RALADO

    REFOGUE COM AS DUAS COLHERES DE MANTEIGA A CEBOLA. JUNTE O FUNGHI E COZINHE ATÉ MURCHAR. JOGUE O VINHO E DEIXE SECAR. AJUSTE O SAL E A PIMENTA-DO-REINO, COLOQUE O CALDO DE CARNE E MISTURE MUITO BEM, ACRESCENTE O CREME DE LEITE E DEIXE ATÉ ENGROSSAR. SALPIQUE QUEIJO RALADO E SIRVA.

    MOLHO PESTO

    2 MAÇOS DE MANJERICÃO (só as folhas)

    3 A 4 DENTES DE ALHO

    1 ½ XÍCARA DE AZEITE

    6 A 8 CASTANHAS-DO-PARÁ SEM PELE

    30 GR DE QUEIJO TIPO PARMESÃO

    20 GR DE QUEIJO PECORINO

    SAL (se necessário)

    LEVE TODOS OS INGREDIENTES AO LIQUIDIFICADOR E BATA. SE O MOLHO ESTIVER MUITO DENSO JUNTE MAIS AZEITE.

    NOTA: O PESTO ORIGINAL É FEITO COM PINOLI, MAS NO BRASIL ESTE É UM INGREDIENTE MUITO CARO E DIFÍCIL DE SER ENCONTRADO. A CASTANHA-DO-PARÁ É UM SUBSTITUTO PERFEITO. AS NOZES PODEM DEIXAR O MOLHO COM GOSTO DE RANÇO OU AMARGO.

    BRUSCHETTA DE MOZZARELLA

    1 BAGUETE ITALIANA (cortada em fatias grossas)

    4 DENTES DE ALHO (sem pele)

    5 TOMATES SEM SEMENTE (picados em cubos)

    ½ XÍCARA DE MANJERICÃO

    ORÉGANO

    AZEITE

    SAL e PIMENTA-DO-REINO

    2 MUSSARELA DE BÚFALA (cortada em cubos)

    LEVE AS FATIAS PARA DOURAR NA CHAPA OU FRIGIDEIRA. RETIRE E ESFREGUE O ALHO E REGUE MUITO BEM COM AZEITE.

    EM UMA TRAVESSA JUNTE OS TOMATES PICADOS, O MANJERICÃO, O ORÉGANO, O AZEITE, OS 3 DENTES DE ALHO RESTANTES (inteiros) , AJUSTE O SAL E A PIMENTA-DO-REINO, MISTURE MUITO BEM . RETIRE O ALHO. COLOQUE ESTA MISTURA EM CIMA DE CADA FATIA DE TORRADA, COLOCANDO A MUZZARELA DE BÚFALA POR CIMA COM O AZEITE E O ORÉGANO. LEVE AO FORNO ATÉ QUE A MUZZARELA DERRETA.

    FRITADA COM CEBOLA E QUEIJO EMMENTHAL

    Rendimento: 4 porções

    Execução: fácil

    Tempo de execução: 15 minutos

    Ingredientes:

    – 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas

    – 4 ovos

    – ½ copo de creme de leite fresco

    – 150 g de queijo emmenthal ralado

    – sal e pimenta do reino a gosto

    Preparo:

    Numa frigideira, refogar a cebola em azeite de oliva, até que ela fique transparente e macia. Bater os ovos com o creme de leite, e acrescentar metade do queijo emmenthal ralado, bem como a pimenta do reino e o sal. Escorrer o excesso de azeite e despejar o conteúdo na frigideira. Deixar cozinhar e dourar. Retirar da frigideira, polvilhar com o resto do queijo e submeter a forno aquecido a 250 º por alguns minutos, até que o queijo derreta ligeiramente.

    HAMBURGUER DE ATUM COM ESPECIARIAS

    (4 pessoas)

    400 gr. atum fresco

    ½ x. de chá de cheiro verde

    ½ x. de chá de azeite

    3 colh. de sopa de balsâmico

    1 colh. de sopa de vinagre xerez

    1 colh. de sopa de alho picado

    1 colh. de pimenta do reino moída grossa

    ½ colh. de sopa de cominho

    1 colh. de chá de pimenta de caiena

    1 colh. de café de cravo moído

    1 colh. de café de canela moída

    1 colh. de curry em pó.

    MODO

    Pegue o atum e pique bem até ficar como moído, em um recipiente grande misture todos os temperos, com o hemburguer e acerte o sal, forme os hamburguer de +/- de um dedo e ½ e grelhe-os na chapa ou frigideira ante aderente com um pouco de azeite, por 4 a 5m.

    ACOMPANHAMENTO

    2 cebolas cortadas em rodelas, ir ao forno por 20m. à 170ºc, com um pouco de azeite, balsâmico, orêgano, sal e pimenta do reino.

    PARA O MOLHO

    1 x. chá de iogurte desnatado

    4 colh. de sopa de azeite

    1 pitada de sal e pimenta do reino

    bater tudo muito bem dispor o molho, o hamburguer, o acompanhamento .

    Risotto de Frutas Secas

    INGREDIENTES:

    Azeite

    1/3 de alho-poró

    1 Xícara de arroz arbóreo

    1/3 de xícara de Whisky

    Caldo de Frango

    150g de Damasco aferventados na água e depois picados em tiras largas

    30g de Cereja seca aferventadas na água

    50g de Uva passa escura aferventadas no vinho do porto

    50g de Amêndoa laminada

    1 Colher de sopa de Manteiga

    MODO DE FAZER:

    1) Doure a amêndoa na manteiga e reserve.

    2) Doure o alho-poró no azeite. Adicione o arroz e em seguida o whisky. Quando o líquido secar, adicione o caldo de frango aos poucos.

    3) Adicione as frutas secas. Mexa com cuidado até o arroz ficar ao dente. Adicione mais caldo sempre que necessários.

    FLAN DE MILHO VERDE

    INGREDIENTES:

    800gr de milho verde

    xícara de creme de leite fresco

    4 ovos

    1 suco de limão

    1 maça de ciboulette

    50 gr de cerefólio

    ½ xícara de vinho branco

    70 gr de manteiga

    1 cebola pequena

    sal

    pimenta-do-reino branca

    4 ramequins de 07/08 cm de diâmetro

    MODO DE FAZER:

    Descascar os milhos, cozinhar mais ou menos por 20 minutos na água fervente e salgada.

    Quando cozidos colocar na água com gelo e secar no pano.

    Bater no liquidificador, adicionar os ovos, o creme de leite, e duas colher de ciboulette picada, sal e pimenta. Bater de novo por 30 segundos.

    Pré esquentar o forno a uma temperatura de 120 graus. Passar manteiga nas formas, colocar o creme de milho e cozinhar no banho-maria por 40 a 50 minutos.

    Durante o cozimento dos flan preparar o molho de ervas finas. Picar a cebola bem fina e saltear com pouco de manteiga numa frigideira até ficar transparente adicionar o vinho branco e reduzir pela metade.

    Colocar o restante da manteiga devagar até formar um creme bem emulsionado. Fora do fogo colocar as ervas finas o suco de limão e verificar o tempero do sal e pimenta.

    Colocar um pouco de molho dentro de cada prato, desenformar os flan de milho delicadamente e decorar com as pontas.

    Sobremesas Jogo Rápido

    Abacate com Vinho do Porto:

    Bata um abacate maduro com 2-4 colheres de sopa de vinho do Porto e um pouco de leite moça para adoçar.

    Laranja com Licor e Coco ralado

    Descasque a laranja e corte-a em pedaços. Tempere com colheradas de licor de laranja e um pouco do próprio suco. Deixe marinar na geladeira por 2h. Na hora de servir, polvilhe coco ralado fresco.

    Mamão com Vinho do Porto

    Corte o mamão em cubos de 2cm. Tempere com colheradas de vinho do Porto. Leve à geladeira por 1h antes de servir.

    Abacaxi com Vodka e limão

    Corte um abacaxi pérola maduro em rodelas. Raspe limão sobre as fatias. Flambe a vodka numa concha de metal e despeje sobre elas.

    Chocolate Gourmandise

    INGREDIENTES:

    120 g de chocolate ao leite ou meio amargo

    120 g de manteiga

    3 ovos

    100 g de açúcar (½ xícara)

    35 g de farinha (¼ xícara)

    Rum ou Brandy a gosto

    MODO DE FAZER:

    4) Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria. Reserve.

    5) Bata na batedeira os ovos, a farinha, o açúcar e o rum. Bata só até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

    6) Despeje a mistura de chocolate gradualmente, e deixe a massa descansar por 1 h.

    7) Aqueça o forno à 200ºC.

    8) Unte 4 ramekins com manteiga e polvilhe açúcar. Despeje a massa e leve para assar por 10-15 minutos.

    Sirva imediatamente com uma bola de sorvete de creme.