O Chile é conhecido pelos seus deliciosos peixes e frutos do mar, iguarias de um Oceano Pacífico beneficiado pela fria corrente de Humbold que atinge a costa chilena. E, em meio a uma grande oferta de casas especializados nos sabores do mar, um dos melhores endereços na capital Santiago, em minha opinião, é o Aqui Está Coco www.aquiestacoco.cl , do talentoso chef Coco Pacheco. Foi esse o restaurante que escolhi para apresentar a autêntica cozinha chilena a uma colega, Monica Marin, que ostenta o título AIWS (Award in Wine & Spirits), o que significa diplomada em Vinhos e Licores pela Wine & Spirit Education Trust de Londres. De origem espanhola, Monica é uma grande apreciadora de peixes e frutos do mar – a Espanha, aliás, consome 90 quilos per capita desses alimentos – é um dos primeiros do ranking mundial! Iniciamos a refeição com “erizos al matico”, ouriços crus com cebola, salsinha e torradas regadas a azeite de oliva chileno. Para harmonizar, pedimos um vinho branco Chardonnay– Maycas Quebrada Seca. Produzido no Vale do Limarí, cujo solo tem resquícios de fósseis marinhos, esse branco esbanja mineralidade, combinando de forma sublime com frutos do mar em geral. Também fez uma bela combinação também com os pratos que vieram na sequência: ostiones a la parmesana (vieiras a parmegiana) e machas conhecida tambem como navajuelas

Muitos garçons são de origem peruana e garantem um serviço impecável, além de contribuírem para uma atmosfera especial, pontuada por uma interessante diversidade cultural. Se você vai ao Chile e pretende conhecer as alquimias de Coco Pacheco, um aviso: faça reserva com dois dias de antecedência. Esse restaurante é muito concorrido. Salud! y um Viva Chile!